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炸鸡
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重庆麻辣鱼及川香麻辣鱼做法视频教程合集
这套教程包含重庆麻辣鱼和川香麻辣鱼的做法,这两款麻辣鱼菜品都是餐饮店旺销的招牌菜,由资深主厨教学,高清视频真实记录每一个操作步骤,配方准确,讲解详细,实体店技术,毫无保留,即便是新手也能学会,相信能为您的餐饮事业注入新的活力...
新疆椒麻鸡配方正宗商用制作技术视频培训教程
新疆椒麻鸡是一道流行于新疆的传统名吃,鸡肉鲜香、鸡皮Q弹,麻而不木,辣而不燥,清爽可口、回味悠长,该教程将新疆老师傅的独门秘方完整的呈现给大家,配方准确、讲解详细,从选材到配料、做法、技巧等等,核心内容毫无保留...
重庆麻辣鱼(
水
煮鱼)配方做法正宗商用技术旺销菜视频教程
这款重庆麻辣鱼麻香浓郁、辣而不燥,是餐厅热销多年的招牌菜,高清视频真实记录了每一个操作步骤,图文部分则准确介绍了配方详情、用量配比、注意事项等,还包括年销百万鱼片上浆独家操作技法,相信大家看了以后就可以轻松掌握...
川香麻辣鱼配方与制作技术麻辣
水
煮鱼改良版视频教程
这道招牌川香鱼作为传统麻辣
水
煮鱼的精心改良版,使用秘制的腌鱼料及麻辣酱,使得鱼肉细嫩、麻辣鲜香,而且通过改进出品流程,将批量预制与出菜流程分开处理,也大大提升了出菜速度,简单易学,非常适合在饭店推出...
葱香料油制作技术包子
水
饺增香料油配方
这款葱香油使用蔬菜料和香辛料合理搭配熬制而成,可以为多种小吃提味增香,尤其是可以用作包子、
水
饺的料油,以及炒菜时代替明油使用,效果非常好...
五香卤蛋制作技术视频教程
五香卤蛋是指使用五香卤料加工的蛋,一种十分常见的大众化美食,既可以作为单品出售,也可以作为各种小吃的辅助搭配,用途相当广泛,细腻滑润、咸淡适口、嚼之有劲、味醇香浓、价廉物美,这份教程就为大家讲解如何做出健康美味的五香卤蛋,配方准确,简单实用...
青一色毛血旺及青一色
水
煮鱼做法视频教程合集
本教程以《青一色毛血旺》、《青一色
水
煮鱼》两款经典青一色菜品为例,详解青一色菜品的制作技术,配方准确、简明易学,相信大家看了以后就可以轻松掌握,完全可以用于饭店经营,给您的从业之路带来新的选择...
青一色
水
煮鱼配方做法酒店旺销菜制作技术视频教程
这款
水
煮鱼是传统红汤
水
煮鱼的升级版,该菜品从色香味方面,给予人们新鲜、绿色、健康、味美的全新感觉。而且采用了一款专门熬制的药料汁,使其不但具有了滋补的卖点,更是增加了一份特有的药料清香味,成为店中当之无愧的特色旺销菜...
卤
水
中香料使用技巧、老汤卤
水
与香料的比例配方
要想做出好吃的卤菜,卤
水
和香料是关键,根据不同的食材和不同的口味,香料与卤
水
的比例也有所不同。传统的五香味所使用的基础香料是八角、桂皮、小茴香、丁香、花椒这五种。在五香卤菜里,这五种香料就是主香料...
卤菜发黑、卤
水
发酸原因分析及处理方法补救办法
如何处理卤菜发黑、卤
水
发酸卤菜发黑、卤
水
发酸是一个困扰着许多厨师的问题,今天就跟大家集中讲讲这两个问题,以解决多位朋友的疑惑。一、卤菜发黑的原因1、卤汤本身比较黑如果卤肉一出锅颜色就比较深,可能有...
12款秘制辣卤
水
经典配方
辣卤跟普通的卤
水
和潮州卤
水
一样,一个厨师一个配方,没有固定的版本,只有口味的不同之分。今天,几位四川籍的青年烹饪艺术家和北方青年烹饪艺术家,便在此跟大家分享他们制作辣卤的经典配方,希望能让大家学习...
卤菜大师分享卤肉知识、卤
水
的调制、保管和存放
卤菜配方虽然很重要,但是卤肉的前期处理和制作过程,也决定了口味的好坏,好配方在手也要掌握卤菜技术才能卤出色香味美的卤菜。一、原料卤制前的处理1.清洗处理动物原料在宰杀处理后,必须将余毛、污物清除干...
卤菜大师分享川式卤
水
的调制、保管和存放
一、卤料比例卤料是卤
水
重要的香味来源,卤料也称之为香料,香料也是药材,也就是平时我们所说的中药,每一种中药都有它自身的特性,卤料的合理搭配从很大程度上就是决定了一锅卤
水
的好坏,千百年来人们对香料的...
胡辣羊蹄卤制技术(附卤
水
配方)
胡辣羊蹄是新疆维吾尔族、回族等穆斯林民族烹制的传统美食,胡辣羊蹄由于其味辣而故名。含有丰富的胶原蛋白质,为美容食品之一;同时还具有强筋壮骨之功效,老少皆宜。胡辣羊蹄作为新疆的一种风味小吃食品,在新...
卤
水
中常用香料的特点及正确选购的知识
一、八角八角又名大料、大菌香、八角茵香等,为木兰科植物。每年的2~3月和8-9月八角果实成熟后经采摘、晒干而成,多分布于云南、广西、贵州、广东等地。八角味辛、性温,有散寒健胃、理气镇痛之功效。在川...
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