当前位置:厨艺资料
以下列出的资料类别为:餐饮技术 ─ 腌制酱制   排序方式:按关注热度
  • 这款泡菜使用卷心菜、白菜、萝卜为主料,制作起来简单快捷,具有酸甜香辣的口味,在很多餐饮店可以作为一款爽口小菜提供给食客。该教程详细讲解了这款泡菜的做法,以及葱油、酸豆角的炒制方法,高清视频,通俗易懂...
  • 腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
  • 最近十多年,川菜在全国各地持续火爆,而川式的泡椒系列、泡菜系列更是受到外地食客热捧。说到这里可能有人会问:我们在外面也想过要推泡椒和泡菜风味系列,可是在异乡是否还能泡出品种多样、色香味俱佳的四川泡菜呢...
  • 这个方法有点长,建议先收藏哦,绝对值得。咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋,营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收,咸味适中...
  • 一、配料鲜萝卜100公斤、食盐5~8公斤、明矾200克、花椒粉14克、小茴香56克、甘草42克、桂皮28克、丁香60克、高粱酒少许。二、切条将选好的萝卜削去根须,用清水洗净后,切成长5~7厘米、宽17厘米左右的薄长条,放在...
  • 五香萝卜干萝卜10kg,盐2kg,五香粉适量。将萝卜洗净,切去缨叶,置太阳下晒至表皮微皱,切成10cm左右长的细条,晾晒2~3天。然后放进腌器中,撒上盐,搅拌均匀,上压石块,每2~3天翻动1次。5~6天后取出,在阳光下...
  • 凡质地脆嫩、肉质肥厚的新鲜蔬菜都可以作为泡菜原料。如萝卜、甘蓝、莴苣、嫩姜、大蒜头、嫩扁豆、青辣椒等。原料处理将原料洗净,除去粗皮、筋、老叶、根等。然后适当切分,甘蓝切成片或条,青萝卜、莴苣等切成长片...
  • 最近十几年,川菜持续在全国各地火爆,就是四川平常百姓家里的随饭小菜——泡菜,也受到了大家的喜爱。川式泡菜具有色泽鲜艳、脆嫩清香、咸鲜微辣、微酸回甜等特点,不但可作下饭菜,而且还能用其烹制出多种多样的泡...
  • 柱候酱(复合柱候酱)的做法用料:柱候酱3.6公斤,芝麻酱600克,花生酱450克,海鲜酱1.5公斤,南乳300克,腐乳300克,砂糖1.2公斤,味精300克,干葱茸,蒜茸各300克,绍酒600克,陈皮茸100克,五香粉75克,沙姜粉50克...
  • 原料配方长白萝卜200克盐5克红辣椒一个醋30克白糖5克盐3克制作方法1.把萝卜削去皮,切成4厘米长的段,然后坚起,在原剖面上切出十字花,但不要切深,底下部留0.3厘米左右,使之不散。2.把划好刀痕的萝卜放到盐水里腌...
  • 1.盐水腌蛋腌制时先将食盐溶于开水,以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦)。待盐水冷却,将洗净晾干的鸡蛋,一只只地放入盐水中,并在盐水中倒入白酒一小盅,密封坛口,30天左右即可开坛取出煮食。此法腌制...
  • 配料:10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、莲花白菜(卷心白菜)250g工具:泡菜瓦坛一个(必须带有帽沿的那种,帽沿里...
  • 1.酱八宝菜≮美食原料≯黄瓜1000克,藕、豆角各800克,红豆400克,花生米300克,栗子仁200克,核桃仁100克,杏仁100克,(以上原料应先行腌制好)黄酱2000克,糖色100克,酱油1000克。≮美食做法≯将以上原料均加工...
  • 原料:白萝卜3个,白醋300克,白糖300克,蒜蓉辣椒酱一瓶,泰国鸡酱一瓶,生姜200克。制作:1、白萝卜改成长方型块,切成长五厘米片。2、冲水后放泰国鸡酱一瓶,蒜蓉辣椒酱一瓶,白糖300克,白醋...
  • 腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切...
上一页 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 下一页

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部