卤肉卷饼商用制作技术视频教程
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川式火锅雄霸餐饮业多年后，同质化问题已成为掣肘。今年，作为川式火锅变种的串串香越来越多地出现在餐饮市场，并获得众多拥趸。串串香这一品类也被很多餐饮业内人士看做是餐饮行业的新风口。
康二姐门店服务滞后
康二姐（三里屯店）位置较偏。周日晚上排队人数较多。等位区设立在室外，蚊子较多，叫号较慢。餐厅串类产品和饮料需消费者自选，其他菜品要用纸质菜单点单。该店餐中服务滞后十分严重，经常出现消费者加点菜品迟迟不能上桌的情况，需不断催促服务人员。
周六下午6:00北京商报记者到达定海神针（左家庄店），上座率不高，餐厅也未设专门等位区。定海神针的串类产品也需要消费者自选，小菜和饮料可通过纸质菜单点单。餐厅上菜速度较快，对消费者需求及时响应，餐厅服务人员服务态度也较为亲切。
点评：两家餐厅服务模式相似，但服务体验差别明显。康二姐（三里屯店）的服务质量及态度明显不如定海神针（左家庄店）。二者都强化了自助服务。
定海神针门店装修简易复古
康二姐（三里屯店）处在闹市区，用餐高峰店内人很多，餐厅装修简单，店内十分明亮。虽然是晚上，但室外就餐区也比较明亮，不会影响消费者用餐。串类产品在店内前台对面，取餐时会感觉店内拥挤、喧哗，消费者之间干扰大，取餐区地面湿滑。
定海神针（左家庄店）位置也较偏僻，周围为居民社区，店内很安静，桌椅也都为复古的木质桌椅。餐桌之间的距离较大，消费者之间几乎没什么干扰。店内整体灯光较暗，但是每个餐位都比较亮，除了利用灯光外，餐厅还利用隔断的方式对不同区域进行分隔，让整体空间显得较大。
点评：两家餐厅的装修很有一种重庆、四川地区街边串店的感觉，但用餐气氛差别很大，康二姐（三里屯店）更加热闹，定海神针（左家庄店）则相对比较清静。但相比之下，定海神针（左家庄店）的整体卫生情况更胜一筹。
两家门店菜品同质化明显
康二姐（三里屯店）的产品结构主要以串串香和小菜为主，串串香的种类较为丰富，食材也比较新鲜，用餐高峰时段有菜品不齐的情况。消费者选好串后，交由厨房统一进行加工，上桌时串串不带锅底，小菜种类也比较丰富，需要消费者单点，与冒菜相似，口味以香辣为主。
定海神针（左家庄店）也以串串和小菜为主，小菜产品种类以及制作、呈现方式与康二姐（三里屯店）差异不大。但串串为冷锅串串，上桌时带有少量锅底，在串串上还会盖一层芹菜末、香菜末，提香的同时也能让串串更加入味，口味相比康二姐（三里屯店）的辣度较低，但对于不能吃辣的消费者而言也是不小的挑战。
点评：两家店的产品口味以及核心产品串串的呈现方式有明显差异，但是两家餐厅的产品结构以及种类十分相似，可以看出串串香这一品类爆红的同时，同质化问题也已经初现端倪。
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本文转载自：餐饮周刊 作者：徐慧 郭诗卉
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