酒店高端人才培养，解构“华工模式”

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撰文 / 苏婷婷 卓友森

采访嘉宾：李力 华南理工大学经济与贸易学院教授 旅游发展研究中心主任

 

   近年来，中国酒店业发展迅速，越来越多的国际酒店管理集团也在中国涉足投资或管理高星级酒店，中国对国际酒店管理专业人才的需求也将益增大，然而，高级酒店管理专业人才在全球范围内一直处于紧缺状态。国际化高端酒店管理人才的培养，一直颇受业界和学界关注。

   为此，《中国饭店》杂志记者采访了华南理工大学经济与贸易学院教授、旅游发展研究中心主任李力博士，一揭中国国际酒店管理高端人才培养改革的瓶颈与发展战略的方向。

   中国饭店：目前国内高等院校对于高级酒店管理人才的培养现状如何？随着中国旅游业快速发展，酒店产业规模急速扩大，中国酒店管理人才是否也存在一个短缺的困境？

   李力：从旅游高等教育发展的总体情况看，截至2009年年底，我国共有旅游高等院校852所，在校生共计498,379人，当年高校毕业生139,485人，这是一个庞大的规模。但据统计，旅游管理专业高等院校本科学生对口就业率不到13%，专科就业率不到24%，而从事酒店业的就业率可能远远低于上述比例。从中国酒店业未来的发展来看，酒店管理人才仍然会呈现供不应求的局面。

   当然，就酒店管理人才短缺的问题，酒店业内和教育界的看法并不完全一致。国内酒店业内更关注未来酒店从业者的技能水平和职业素质能否达到维持和提升酒店本身整体服务水准的目的。在激烈的市场竞争下，国内酒店业更多地以职业教育的观点，从提高员工队伍的整体素质和减少酒店运营成本的角度看待人才需求问题。而教育界已经开始认识到，随着越来越多的国际酒店管理公司抢占中国酒店业市场和国内酒店管理集团的发展与运营管理的国际化，中高级酒店管理人才，特别是国际化的酒店管理领导人才的培养，将一直是未来酒店管理高等教育的主要课题。因此，高等院校更多地强调酒店管理人才供求的结构性失衡问题，可能造成我国未来酒店业管理人才的短缺局面。

   中国饭店：国内高等院校近年来培养了大批专业人才，但酒店管理专业人才的培养并不能完全满足酒店业人才市场的需求，这是否存在着人才供求不相适应的问题？

   李力：这确实是一个两难的问题。首先，酒店业尤其是国内酒店业在人才需求的市场上，名声不佳。酒店业市场竞争激烈，员工待遇普遍不高；许多酒店强调从业者技术技能，却无企业的技术标准和培训体系，只有“用工”需要，而无“人才需求”。而由于国内相当多的国营、民营或各类“部门”管理的酒店，人力资源开发与管理的观念落后，没有科学地适应现代企业运行机制的用人制度，难以吸引高水平的酒店管理人才。

   其次，从教育界层面而言，在酒店管理人才的培养上却也存在一些与酒店业人才需求不相适应的问题。一方面，国内高校酒店管理专业总体学科水平不高，几乎所有高校在“大旅游”学科研究背景下，酒店管理学科研究已经被边缘化；另一方面，在教学上，众多学科背景下形成的教师队伍，虽然在某些旅游研究领域取得了一些成果，但许多人既无管理专业学习研究背景，又无管理专业知识与实际管理经验，使高校酒店管理人才培养质量不高，数量不足，难以满足业内的需求。

   事实上，根据国际酒店管理人才培养的经验，在国际酒店管理人才的培养上，学校和企业都有责任。上述问题的解决需要酒店业和教育界双方观念的转变和通力合作。其主要目标是在不断提高高校的学术研究与教学水平的基础上，区分酒店业人才需求的层次和人才培养的不同体系，划分酒店管理人才企业培训、专业和学位教育的不同标准，确立酒店管理人才的不同培养模式。

   中国饭店：华南理工大学近年来陆续推出了一系列研究型大学国际酒店管理高端人才培养的改革项目，受到业内瞩目，您作为这些改革项目的领导者，您认为“华工模式”的主要特点是什么？

   李力：“华工模式”是近年来华南理工大学实施的教学改革的一部分。它通过学校与企业联合建立的产学研合作体系，以结构性教学计划为基础，集中解决人才培养过程中学校和企业的关系，并确立学生、学校和企业三位一体的人才培养模式。

   第一，通过结构性教学计划改革，重新确立高校酒店管理人才培养的学位教育标准。酒店业内通常仅仅就酒店管理高等教育学生的职业和实践能力来衡量酒店管理教育的水准，这是不恰当的。问题的关键是：酒店管理高等教育首先是学位教育，但它也必须反映行业的标准。近年来，华工推出“华南理工大学旅游管理专业国际化改造”项目，其基础是结合欧美酒店管理教育的经验，实施结构性教学培养方案，建立分阶段的教学目标，使学生在系统掌握学位教育所要求知识体系基础上，能够具有与国际酒店业未来发展需求相适应的能力和素质。

   第二，酒店管理高等教育的复杂性还在于，除了学位教育的标准、行业教育的标准，还必须反映企业标准。例如，一些国际酒店管理集团拥有巨大的人才需求和影响力，尽管文化不同，标准各异，各酒店集团都具有一定的“排它性”，但它们都代表着当今国际酒店业管理的最高水准，且积累了广泛的人力资源管理与开发的经验。华南理工大学通过实施“华南理工大学香格里拉英才培养计划”将香格里拉酒店的培训标准及管理人员培训计划纳入旅游管理专业的教学计划，并通过“华南理工大学香格里拉班”以结构性教学计划为基础，分阶段联合实施人才培养过程，建立了著名高校与著名酒店管理集团人才培养的“双轨制”。

   第三，华南理工大学将酒店管理教育的目标定位于国际酒店管理高端人才的培养。实现这一目标的核心是建立基于以学生职业发展需求与规划为基础的，学校与企业联合实施人才培养过程的人才培养模式。为此，华工建立并实施了“华南理工大学国际酒店管理人才培养模式改革与实践”项目。这一项目的直接成果，是通过实施学校与企业的人才培养“双轨制”将学生本科学习后两年的的培养过程设计为国际酒店管理核心专业课程、香格里拉酒店轮岗实训与实习、学生职业规划与方向选择、香格里拉酒店服务与管理部门的学生定向培养等。它的主要特点是实现了学生理论学习、实训实习和职业发展的有机结合。之后，学生有能力担任自己选择并由企业认可的国际酒店集团的酒店管理领导岗位，并为成为国际酒店业高端管理人才奠定基础。

   中国饭店：高端酒店管理人才的培养任重而道远，您对国内高校旅游与酒店管理专业的改革和发展，以及在培养面向国际化的高端酒店管理人才方面有哪些具体的建议？

   李力：与国际酒店管理教育相比，国内著名的酒店管理院校和专业并不多，培养国际化酒店管理人才仍任重而道远。

   培养国际化的酒店管理高级人才不仅是业内的需要，也是酒店管理高等教育的主要目标和学科专业建设的根本方向。应该说国内部分高校的改革尝试对未来该专业的发展和人才培养，具有积极有益的示范作用，但也存在许多问题，例如目前“华工模式”也有人才培养数量不足等问题，为此，我的建议是：

   第一，目前，高校特别是研究型大学旅游管理专业招生情况普遍不佳，这既有社会环境的综合因素，学校本身也有责任。高校应不断提高教学与科研水平，特别是国际酒店管理学科的研究水平，提升该学科的学科地位，同时，通过教学改革，创造中外合作、校企合作、校校合作和校内跨专业选拔人才的途径，不断地吸引优秀学生，培养优秀的未来酒店管理人才。

   第二，应积极鼓励高校与国际酒店集团的合作，建立高标准的产学研一体化的酒店管理人才培养机制。在这一过程中，学校与企业应就人才培养问题，广泛持久地进行沟通，建立共识，分别承担相应的社会责任。随着国内酒店业国际化程度的不断提高，酒店管理专业学生学位教育与国际酒店管理企业培训体系的对接将会得到加强。当然，在有条件的高校，建立高标准国际化的教学酒店，实现类似于高校医学教育的教学与实践体系，将是最根本的解决方法。

   第三，应加强国内酒店管理教育与国际著名酒店管理教育机构或学术组织的交流与合作，在国内形成一批各具特色的、与国际酒店管理教育接轨的一流酒店管理院校组织。目前，华南理工大学建立的中法工程师学院和中美学院，将有助于为成立华南理工大学国际酒店管理高端人才培养的专门机构提供经验与借鉴。我们相信，借助华南理工大学理工为主，多学科发展的基础，在不断总结华工模式的经验基础上，一定能实现华南理工大学培养高端酒店管理人才的目标。

   采访嘉宾/ 刘明威 广州香格里拉大酒店人力资源部经理

   华南理工大学实施香格里拉优才培养计划使学生在校期间，通过学校与企业的联合培养过程，可以确定自己未来的职业发展方向。对于高校而言，培养适应企业需求的学生，有针对性地因才施教，是教学改革的一个成果；而对酒店来说，酒店的资源能够为学生提供实践的实战环境，并及时将企业需求传达给院校，能够更好、更及时地做到校企互动，以满足企业的用人需求，为企业未来的发展储存一批优秀的管理人才。

   华工优才培训项目最主要的特色是为酒店管理专业学生提供了一个快速成才的通道。

   在香格里拉工作的都是具备非常特质的人才。在拥有卓越的业务技能的同时，还需要认真地关注每一个细节，而集团用人标准的最核心之处在于：态度！经过三年的实战经验，此项目取得了一定成果，能够坚持下来的同学都在自己的努力下提升到了相应的管理岗位，而退出计划的同学，一部分是通过实践认识到自己不适合酒店工作，究其原因还是因为个人的心态不够平稳，把自己放在一个过高的位置、不够谦恭。

   建议今后的学生在参加这个计划的时候，能够认真考虑自己是否适合、喜爱这个行业，再跨出尝试的一步；为了酒店、学校和学生三个方面的利益，酒店方面也会有必要的让步和配合，最终能够实现三者互利共赢；希望学校能够加强学生职业导向方面的教育，使学生在理论学习的同时树立正确的职业素质观念。

   胡蓉 广州香格里拉大酒店人力资源部职员（2009年毕业于华南理工大学旅游管理专业）

   胡蓉是穿起制服来格外凸显职场魅力的女孩，虽然毕业不久，但是职业的笑容和仪态已经征服了一切对她“年龄的质疑”。提及母校华工的优才培训计划，其感触道：“这个优才计划蛮好的，定期会开展座谈会，了解学生的心理动态，以及时调整培训方向和策略。”在酒店里将自己的实操能力大大提升，既不浪费时间，又可学到处理实际问题的方法。

白佳佳 广州香格里拉大酒店咖啡部副经理（2009年毕业于华南理工大学旅游管理专业）

   白佳佳是一个开朗活泼的男孩，笑起来还能见到一排虎牙，如此看似青涩却浑身透露着友善气息的男孩子，一下子就用其阳光般的笑容温暖了笔者。他是广州香格里拉大酒店的咖啡部副经理，仅仅毕业两年的时间，这位男孩就担任起了要职，忙碌着为宾客提供无微不至的服务。

   白佳佳坦言自己很喜欢酒店行业，在华工求学期间，“优才计划”很大程度上决定了他的职业发展方向，而且，籍借香格里拉酒店的平台，充实了他酒店从业经验。“在酒店里，主管和经理的职业引导，对我起着很重要的作用。”同时也表示，对该培养模式认同度较高，但模式的执行和实施还存在着很多需要逐步修缮的地方。

邓颖斯 广州香格里拉大酒店人力资源部职员（2009年毕业于华南理工大学旅游管理专业）

   就职于广州香格里拉大酒店人力资源部的邓颖斯，是一块做行政的料儿。在大学期间就坚定了要全角做HR，并且通过“优才计划”，没有浪费时间而得到自己想要的东西。“这个计划给学生引导了一条快速进入酒店管理层的道路，让我们学生期间就着眼寻找了好的老板”，其真挚地说道。修行需要靠个人，态度和毅力才能让人更好地坚持自己的职业选择。

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